Znanstveniki razvili napravo, ki »kuha« kavo z ultrazvokom!
Raziskovalci z avstralske Univerze Novega Južnega Walesa (UNSW) v Sydneyju so razvili revolucionarno metodo kuhanja kave, ki za pripravo priljubljenega napitka ne potrebuje vroče vode, temveč izkorišča moč ultrazvoka.
Nova tehnologija omogoča pripravo napitka z močjo in polnostjo prave kave v manj kot treh minutah pri sobni temperaturi. V primerjavi s klasično hladno pripravljeno kavo (ang. cold brew), ki za ekstrakcijo okusa običajno potrebuje med 12 in 24 ur namakanja v hladni vodi, je napredek očiten. Poleg izjemnega prihranka časa novi postopek zaradi odsotnosti gretja vode zmanjša porabo energije za kar 75 odstotkov v primerjavi s tradicionalnimi aparati za kavo.
Vodja raziskovalne ekipe Francisco Trujillo, izredni profesor na šoli za kemijsko inženirstvo, je pojasnil, da njihov sistem namesto toplote uporablja visokofrekvenčne zvočne valove, ki so zunaj slišnega območja človeškega ušesa. Tehnologija deluje s pomočjo pretvornika, nameščenega ob robu klasične filtrirne košarice za kavo, ki povzroča močne visokofrekvenčne vibracije. Te v vodi sprožijo fizikalni pojav, znan kot akustična kavitacija, pri katerem nastajajo in nato bliskovito pokajo mikroskopski mehurčki. Ko ti mehurčki implodirajo v bližini kavnih zrn, delujejo kot drobcene čistilne krtačke oziroma visokotlačni curki, ki prebijajo in luščijo površino mlete kave ter omogočajo, da se aromatične spojine, olja in kofein izločijo v vodo neprimerljivo hitreje kot običajno. Raziskovalci so ugotovili, da sta za popolno uravnotežen okus ključna predvsem natančno razmerje med količino vode in kave ter pravilna debelina mletja.
Da bi preverili kakovost dobljenega napitka, so znanstveniki izvedli poskuse, v katerih je sodelovalo sto rednih pivcev kave. Rezultati so pokazali, da preizkuševalci niso opazili razlike med tradicionalnim vročim espressom in kavo, pripravljeno z ultrazvokom, v določenih primerih pa so imeli slednjo celo raje zaradi manjše grenkobe in izjemno čistega okusa. Čeprav gre trenutno še za laboratorijski eksperiment, avtorji projekta že vidijo ogromen potencial za komercialno uporabo. Tehnologija bi lahko v prihodnosti našla pot v gospodinjstva in manjše kavarne za drastično znižanje računov za elektriko, največji potencial pa ima v industrijski proizvodnji priljubljenih vnaprej pripravljenih ledenih kav in ustvarjanju močnih kavnih koncentratov.
